Resepte

Bladsy 1 van 162 |


Lemoen Skelvis

Lemoen Skelvis, swart pasta en geroosterde vanilla-kersie tamaties

Genoeg vir 6

• 6 skelvis-filette
• 150 ml olyfolie
• varsgemaalde swartpeper
• Gerookte/sitrus sout na smaak (of gewone sout indien verkies)
• 4 lemoene, geskil en in skywe gesny
• 100 ml koekmeel
• 100 ml polenta meel
• 45 ml botter
• sap van 2 lemoene
• Swart Pasta, gaar
• 400g kersie tamatie
• 1 vanilla peul
• 125 ml strooisuiker
• 100g vars basilikruid
• 230 g crème fraiche/ suurroom
• 400g baba spinasie (2 pakke)
• Tuisgemaakte tiemie en knoffel olie
• nog lemoenskywe as garnering
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

1. Plaas skelvis-filette in ‘n bak. Gooi olyfolie oor. Geur met swartpeper en plaas lemoenskywe bo-op. Bedek met kleefplastiek en laat marineer vir sowat 40min - 1 uur in die yskas.
2. Haal vis uit marinade en droog af met kombuispapier. Hou marinade en lemoenskywe eenkant. Bedek vis liggies met polenta en koek meel mengsel. Verhit n bietjie van oorblywnede marinade in ‘n pan. Braai vis vir sowat 2-3 minute aan elke kant (afhangende hoe dik die filette is) in die marinade. Hou vis eenkant warm.
3. Gooi res van marinade in pan saam met botter, lemoenskywe en lemoensap en kook sous af tot effens dik.
4. Maak swart pasta gaar volgens aanwysings op pakkie. Hou eenkant.
5. Plaas kersie tamaties op n gesmeerde bak plaat. Sny vanielje peul oop deur die middle en krap saadjies uit. Plaas saadjies en suiker saam in n stamper en vysel en meng goed saam. Strooi die vanielje suiker oor die kersie tamaties en rooster in die oond teen 200°C vir 20 min tot oopgebars en effens geskroei. Hou eenkant.
6. Braai baba spinasie vlugtig in die knoffel en tiemie olie.
7. Kap basilie fyn op en meng deur in crème fraiche.
8. Vir opdiening, plaas n bondel van die swart spinasie op n bord. Plaas n groot lepel vol van die baba spinasie bo-op dit, met die fillet agterna. Strooi n paar geroosterde vanilla kersie tamaties by en n paar lemoen segmente saam n van die basiliekruide crème fraiche.

Geroosterde La Motte tuingroente met geposjeerde eier en kruie-emulsie

Lewer 8 porsies vir bygereg of voorgereg en 4 porsies as hoofgereg

Vir die Kruie-emulsie:

6 hard gekookte eiergele
15 ml mosterdpoeier of Engelse mosterd
Sout en vars gemaalde swartpeper
5 ml bruinsuiker
30 ml witwynasyn
15 ml witwyn
30 ml heuning
125 ml sonneblomolie
½ teelepel vars gekapte kruie (marjolein)
½ teelepel geroosterde, fyn komyn
Knippie sout

Gebruik ‘n elektriese menger en plaas die eiergele, mosterd, sperserye en kruie in die mengbak/glashouer van die menger.
Meng goed, voeg dan die heuning, suiker en twee asyne by en meng goed
Sit die menger op mediumspoed en voeg die sonneblomolie in ‘n dun straaltjie by - dit is baie belangrik om dit nie te vining by te voeg nie anders sal daar nie ‘n mooi emulsie vorm nie en die olie sal skei van die res van die bestanddele.
Indien die sous ‘n bietjie dik is, voeg ‘n klein bietjie koue water by.

Vir die slaai:
4 murgpampoentjies, dun gesny
2 vinkelknolle, dun gesny
1 koppie groenbone, gestoom
1 koppie broccoli, gestoom
100g mange tout, gestoom
4 bossies “cos” slaai blare, gewas
sout na smaak
olyfolie

Verhit ‘n roosterpannetjie tot baie warm.
Gooi ‘n bietjie olyfolie oor die groente terwyl jy dit op die rooster plaas en geur met sout.
Hou die slaaiblare tot laaste en rooster dan slegs die helfte van die blare.

Vir die geposjeerde eiers:
8 organiese vryloop hoendereiers
30 ml witdruiweasyn
(hou ‘n bak met yswater gereed om die eiers in te sit sodra hulle gaar is)

Vul ‘n diep kastrol met omtrent 3L water, voeg die asyn by en bring tot kookpunt.
Breek die eiers een vir een in die liggies kokende water en kook vir 3 tot 4 minute.
Verwyder die eiers versigtig en plaas in die bak met yswater - dit verhoed dat die eiers verder gaar word.

Vir die geroosterde broodskyfies (Croutons)
snytjies Franse brood, verkieslik een dag oud
salie
olyfolie
Sout en peper
Metode:
Verhit die olyfolie in ‘n pan en voeg die salie by, braai dit liggies.
Sit dan die snytjies Franse brood in die pan en braai weerskante tot goudbruin – so 2 minute.
Geur met sout en peper, verwyder van die pan en plaas op handdoekrol om oortollige olie te dreineer.
Om die slaai aanmekaar te sit: skep die sous op die bord en rangskik die geroosterde groente en slaaiblare daarop.
Maak die geposjeerde eiers net weer warm in ‘n potjie kookwater (so 2 minute) en plaas dit dan bo-op die slaai.
Skep dan nog van die slaaisous oor die eier, en rangskik gebraaide broodskyfies bo-op.


Koejawelsuigstokkies

Kors:
1½ pakkies Tennisbeskuitjies
150 g botter (gesmelt)

Vulsel:
750g stewige roomkaas
150 g strooisuiker
1 vanilla peul (saadjies verwyder)
300 ml dik room

Bolaag:
550 g koejawels (geskil)
110 g suiker
130 ml water
1½ teelepel korrel gelatien
50 ml water

Metode:
Maak eerste die bolaag – halveer koejawels en plaas saam met suiker en water in ‘n dikboom kastrol. Kook toegemaak met die deksel vir die eerste 10 minute en kook daarna sonder die deksel, op hoë hitte, vir ‘n verdere 15 minute totdat die koejawels opbreek en meeste van die vloeistof weggekook het. Koel, en verpulp sonder om die pitte stukkend te breek en druk deur ‘n sif om die pitte te verwyder. Afhangende van die grootte van die koejawels behoort daar nou ongeveer 400 ml pulp te wees. Hou 100 ml hiervan eenkant om later in die kaasmengsel te vou. Spons die gelatien in die water, smelt en voeg by die 300 ml koejawelpulp – hou eenkant, maar moet nie die pulp koud laat word nie, om stolling te voorkom.

Maak krummels van die koekies in ‘n voedselverwerker (of in ‘n plastieksak met ‘n koekroller) meng die gesmelte botter by en druk stewig onder in ‘n 25 cm losboom koekpan. Sny asetaat-papier om die kant van die koekpan mee uit te voer – dit help net om die koek makliker te ontvorm.

In ‘n menger, meng die roomkaas en die suiker met die klopper saam tot ‘n gladde beslag. Meng die vanielje in. In ‘n skoon bak klits die room tot styf met die klitser en vou dan ligweg by die roomkaasmengsel. Vou die orige 100 ml pulp hierby in en giet die mengsel in die kors. Laat stewig stol in die yskas en giet dan die bolaag versigtig op (dit mag nodig wees om die bolaag so bietjie warm te maak om dit meer vloeibaar te maak). Verkoel heeltemal en bedien.


Warm Kaapse Seekos sop

15 ml (1 eetlepel) olyfolie
1 ui, fyn gekap
1 knoffelhuisie, fyn gekap
5 ml (1 teelepel) vars gemmer, fyn gekap
knypie saffraan of ½ teelepel borrie
15 ml (3 teelepels) kerriepoeier vir vis*
125 ml (1/2 koppie) witwyn
1L visaftreksel
1L vars room
Sout en peper na smaak
200 g Geelstert, (grate en vel verwyder)
200 g Franschhoek Salmforel, (grate en vel verwyder)
90 g kreefstertjie, gestoom en dop verwyder
300 g mossels, gestoom
200 g kalamari, gestoom
Vars kruie of ertjie spruite vir garnering

Verhit olyfolie in ‘n medium grootte sop kastrol, voeg gekapte ui, knoffel en gemmer by.
Braai oor medium hitte tot sag en deurskynend.
Voeg saffraan en kerriepoeier by en braai liggies.
Voeg witwyn by en prut tot alkohol verdamp het - omtrent 5 minute.
Gooi die visaftreksel by en prut oor medium hitte tot die helfte van die vloeistof verdamp het - ongeveer 15 minute.
Geur met sout en peper na smaak, voeg room by en prut vir ‘n verdere 15 min.
Terwyl die sop kook, braai die seekos in ‘n pan met ‘n bietjie olyfolie tot gaar. Die vis sal ongeveer 3 tot 5 minute neem en die kreefstertjie 3 tot 4 minute.
Geur met sout en peper.
Om te bedien: Rangskik die seekos in die middel van ‘n sop bakkie gerangskik word. Hou die vis heel en sny die kreefstertjie in ringetjies. Skink die warm sop dan rondom en garneer met vars erjie spruite.

* Die Pierneef à La Motte kombuis het ‘n spesiale resep vir kerriespeserye wat vir vis gebruik kan word. Dis beskikbaar in die La Motte Plaaswinkel of gebruik onderstaande resep.

Viskerriemengsel
Lewer 500 g
50 g kardamom
100 g gemmerpoeier
25 g heel naeltjies
225 g borrie
75 g fyn kaneel
20 g komyn
knippie saffraan (opsioneel)
Metode:
Maal al die bestanddele fyn, verkieslik in n speserymaler.
Stoor in ‘n lugdigte houer gestoor vir 2 maande.

Koejawel- en Amandeltert

Kors:
5 eier gele
150 g stroosuiker
150 g botter
1 teelepel vanielje ekstrak/geursel
300 g koekmeel

Amandel frangipane:
200 g botter
200 g strooisuiker
200 g amandelmeel
80 g koekmeel
2 heel eiers
2 eiergele

Koejawels:
Ongeveer 6 tot 7 groot koejawels of meer as hulle kleiner is.

Skil en posjeer die gehalveerde koejawels vir niks meer as 10 minute in kokende water – verwyder en laat koud word. Maak die korsdeeg deur die eier gele, botter, strooisuiker en vanielje saam te meng. Meng die meel in, knie die deeg ligweg, verkoel en voer die tertpan uit. Hou in die yskas of vrieskas tot gereed vir gebruik.

Maak volgende die frangipane deur al die bestandele behalwe die meel ligweg saam te klop. Voeg die meel by en meng ligweg. Smeer onder in die voorbereide tertpan en plaas dan die geposjeerde koejawelhalwes met die gesnyde kant na onder bo-op die frangipane. Bak in ‘n voorverhiite oond (190°C) vir ongeveer 40 minute tot die kors mooi bruin is en die frangipane nie meer loperig is nie.
Bedien met geklopte room, mascarpone of vanielje roomys.



  • Nuwe reeks van Jou Show!


    kyknet musiek


  • Vallei van Sluiers


    kyknet musiek


  • kykNET Winkel


    kyknet musiek

  • Vind ons op WeChat


    kyknet musiek
  • Nuusbrief


    Teken in op ons nuusbrief!

    Is jy gereed om die jongste nuus, hoogtepunte, video's en nog vele meer te ontvang? Voltooi asseblief die onderstaande vorm.

  • kykNET op Twitter

    kyknet musiek
  • Kontak kykNET


    kyknet musiek

  • Facebook

  • Volg ons op Facebook Volg ons op Twitter Registreer vir RSS Feeds

Switch to the Mobile Version